Receta: PEDRO LARUMBE

Tiempo: 60 min. / Dificultad: Media / Calorías: 800
PARA EL BIZCOCHO
5 claras de huevo
110 g de azúcar
4 yemas de huevo
75 g de chocolate negro
80 g de almendras en polvo
PARA LAS CREMAS
200 g de nata  200 ml leche
2 yemas  120 g de azúcar
100 g de chocolate negro
100 g de chocolate blanco y 4 g de gelatina

Preparación

• Para el bizcocho: Funde el chocolate sin que llegue a hervir y mezcla con las yemas. Añade las claras, montadas junto con el azúcar, removiendo lentamente. Agrega las almendras. Hornea a 160 Cº durante unos 30 minutos.
• Para el cremosos de chocolate negro: Lleva a ebullición la nata con la mitad de leche y el azúcar. Retira del fuego y añade el chocolate negro, una yema y la mitad de la gelatina. Mezcla todo bien, saca del fuego y deja reposar.
• Para el cremoso de chocolate blanco: Se elabora del mismo modo que el de chocolate negro, pero con el blanco y sin azúcar.